Steviozidning vazifasi

Oqdan sarg'ishgacha kristallangan kukun yoki granulalar Steviyadagi eng yaxshi shirin komponent hisoblanadi. Uning shirinligi saxarozaning 300-400 barobariga teng, kaloriya qiymati faqat 1/300 saxarozani, ta'mi esa saxarozaga juda yaqin. Bu steviozidning o'rnini bosuvchi mahsulot bo'lib, asl steviozidning boshqa afzalliklarini saqlab qoladi, shuning uchun shirinlikni og'izda yo'q qilish oson emas. Erish nuqtasi 196-198 is ni tashkil etadi va u kislotali va ishqorli eritmada (ph3-9) barqaror bo'lib, u oziq-ovqat mahsulotlarining ta'mi va sifatini yaxshilab, mahsulotlarning sifati va navini yaxshilaydi.

Foydalanish: u sukrozni arzon narx va ta'mga to'liq almashtirishga qodir. U oziq-ovqat, ichimliklar, tuzlangan mahsulotlar, kundalik kimyo sanoati, tibbiyot va sog'liqni saqlash mahsulotlarida keng qo'llaniladi yuqori xavfsizlik. Stevioside yuzlab yillar davomida o'zining asl ishlab chiqaradigan hududlari (Janubiy Amerika, Paragvay, Masi va boshqalar) aholisi tomonidan ishlatilib kelingan.

2. Kam kaloriya qiymati. U past kaloriyali ovqat va ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi va diabet, semirish va arterioskleroz bilan kasallangan bemorlarga juda mos keladi.

3. Steviozid suvda va alkogolda osonlikcha eriydi va saxaroza, fruktoza, izomerlangan shakar va boshqalar bilan aralashtiriladi, uning ta'mi yaxshiroq.

4. Steviozid - bu barqaror va chiriyotganga oson bo'lmagan fermentativ moddalarning bir turi. Bu oziq-ovqat va ichimliklar ishlab chiqarishda o'zgarmaydi va saqlash va tashish oson. Uzoq muddatli iste'mol qilish tish kariesiga olib kelmaydi.

5. Stevioside ta'mi saxaroza kabi, o'ziga xos salqin va shirin xususiyatlariga ega. Undan lazzatli ovqatlar, konfetlar va boshqalarni tayyorlash mumkin, shuningdek ta'mni tuzatuvchi sifatida ham foydalanish mumkin. U ba'zi bir oziq-ovqat va dori-darmonlarning o'ziga xos hidini cheklashi mumkin, shuningdek, dorixonada, siropda, donachada va sukroz o'rniga tabletkalarda ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, uni ziravorlar, tuzlangan mahsulotlar, tish pastasi, kosmetika va sigaretalar uchun ishlatish mumkin.

6. Steviozidning narxi sukrozning atigi 30-40% ni tashkil qiladi.

7. Barqarorlik. Oddiy oziq-ovqat va ichimliklarni qayta ishlash sharoitida steviozid ancha barqarordir, bu yopishqoqlikni kamaytirish, bakteriyalar ko'payishini oldini olish va mahsulotlarning yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun qulaydir.