Aspara

Aspartam L-Fenylalanin (yoki L-metilfenilamizli ester) va L-Asort kislotasi o'rtasidagi kimyoviy yoki fermik reaktsiya bilan sintez qilinadi. Birinchisi, ajratish va tozalash kerak bo'lgan shirin alfa asbatam va shirin beta-asverni ishlab chiqaradi. Enozimmatik jarayon faqat Alpha Assame-ni ishlab chiqaradi.

Aspartamning molekulyar formulasi - bu C14H18N2O5 va uning tashqi savdo nomlari, shuningdek, tatlandırıcı, proteoglikans, aspart ekstrakti, asparson ekstrakti va asparson sifatida ham taniqli. Xona haroratida u oq kristalli kukun. U Yaponiyada "アパルート" nomi bilan sotiladi. Yuqori shirinligi va past kaloriya miqdori tufayli Assalomat asosan ichimliklar, vitamin qo'shimchalari yoki saqichni shakarni almashtirish uchun qo'shadi. Ko'p diabet va dieterlar assimmamdan shakar o'rnini bosuvchi sifatida ishlatishadi. Biroq, yuqori harorati uni parchalanishiga olib keladi va uning shirinligini yo'qotishga olib kelishi mumkin, shuning uchun o'sish va issiq ichimliklar uchun mos emas.

Aspartam yuqori harorat yoki yuqori haroratli yoki yuqori pH holatida gidrolize bo'ladi, shuning uchun u yuqori harorat pishirilgan pishirishni talab qiladigan oziq-ovqat uchun mos emas. Biroq, issiqlik chidamliligini yog 'yoki maltodextrin bilan birlashtirish orqali yaxshilash mumkin. Suvdagi o'spirinning barqarorligi asosan pH qiymati bilan belgilanadi. Xona haroratida pH qiymati taxminan 300 kun bo'lgan, yarimparchalanish muddati 4,3 ni tashkil qiladi. PH qiymati 7 bo'lsa, uning yarimparcha turi bir necha kun. Biroq, eng ko'p ichimliklarning pH qiymati 3 dan 5 gacha, shuning uchun ichimliklarga qo'shilgan aspartame juda barqaror. Ammo uzoq vaqt davomida yaroqlilik muddati talab qilinadi, masalan, avtomatik ichimlik mashinasidan sirop. Aspartam boshqa nisbatan barqaror shirinliklar bilan aralashtiriladi, masalan Sakarin. Kukunli pivodlash ichimliklari uchun ishlatilganda, Aspartamerne guruhlari ba'zi ziravorlar birikmalari bilan Allo-ning aminlik guruhlari, ma'lum bir shirinlik va xushbo'yning yo'qolishiga olib keladi. Aksetal ushbu vaziyatdan Aldegid guruhini himoya qilish uchun ishlatilishi mumkin.
Aspartam - stomatologik karyumni keltirmaydigan tabiiy funktsional oligosakarid - bu toza shirin ta'm, past giguzoskopik va yopishqoqlik yo'q. Bu qon shakarining sezilarli o'sishiga olib kelmaydi va diabet bilan og'rigan bemorlarga mos keladi. Mamlakatimizdagi qoidalarga ko'ra, uni xamir ovqatlar, pechene, non, aralash ichimliklar, muzqaymoq, ichimliklar, konfetlar va dozani normal ishlab chiqarish ehtiyojlariga qarab ishlatilishi mumkin.